疫情，是中国企业界以血肉之躯去对抗市场不确定的实战演练。在这个过程中，企业暴露出很多问题和弊病，也让很多企业在之前所做的改革和创新，得了切实的验证。
对餐饮企业来讲，把握本质、遵循商业逻辑、聚焦关键，是餐饮企业应有的商业思维。
疫后，三晋老田一直在做一项工作：研究中国的餐饮市场状态、企业动向，找到餐饮行业疫后依然保持增长的业态，行业方向。

通过此次疫情复盘，解析为什么众多加盟商选择三晋老田！

创新型业态——

一个好的餐饮品牌不是把加盟放出去这么简单，好的餐饮加盟总部具备完善的条件：

1.技术支持：商圈选址、营建、评估；

2.管理支持：人员管理、设备管理、财务管理、营销管理、成本管理、培训管理；

3.团队搭建：物流部、营运部、培训部、研发部、营建部、企划部、人事部、财务部、拓展部、公共关系部、设备部；

4.产品支持：可靠的货源、成熟的产品、强大的研发、持续的更新、稳固的卫生。

三晋老田以饸饹面为招牌，菜品实行标准化制作，配料供应标准，厨师培训7-15日便可全部掌握，加盟店型多样化，适应各种不同大中小型商圈，针对加盟店提供投资优惠、专业选址、上门培训、广告宣传、物流配送、巡店指导等加盟服务，开放加盟仅一年的时间，加盟门店就达到了30余家。

在疫期堂食关停的情况下，营业额没有发生大跳水，仅靠外卖，每家门店保留3名员工出餐可达300单，疫情期间没有一家门店因为疫情撤店、裁员。截至4月底，直营门店营业额恢复率就达到了90%。

最抗压的养生中餐

这次疫情，全国各地管控都特别严格。在全国餐饮堂食关停的情况下，三晋老田实现了意想不到的成绩：

2月25日三晋老田开启外卖服务，三晋老田各门店实行轮岗上班，没有一家店因为疫情撤店裁员

2月26日经市场监督管理局验收合格，成为首家政府认可开放堂食的餐企

经过半个月努力，所有门店营业额恢复率就达到了80%以上，个别门店流水已超疫情前水平。

5月初，在全国餐饮举步维艰时，三晋老田已经开始“攻城略地”的节奏：2家加盟新店开张，5家加盟商签约，每个月新签加盟伙伴5家以上

对比全国餐饮同行对开不开店犹豫不决，三晋老田管理层反而表现出前所未有的乐观，董事长刘耀鸿说：

这次疫情，反而让我清楚我们的优势所在——

三晋老田产品百余种，

靠产品品质打动客户
任何优秀的商业模型都不是从天而降，都是一步步摸索出来的。
最初的三晋老田主做地方面馆，后来发现，这样做下去，一辈子也很难开到100家店。三晋老田饸饹面这么好的产品，如果做不成一个大连锁，就是辜负了它。
于是，2017年三晋老田开始进行品牌重新定位，聚焦饸饹面、研发百余种配料及相关特色菜品，提出：“好吃求口味，不如好吃求健康”的饮食理念”
以饸饹面为引流产品，根据店面大小、当地消费水平，客单价格及饮食喜好，从总部百余种产品精选合理搭配，让每个加盟店迅速打开市场。

与同品类中餐相比，三晋老田的餐品品类丰富，产品标准化，烹饪简单易上手，上餐快翻台率高，有着很强的盈利能力。

三晋老田聚焦饸饹面，通过面品吸引顾客就餐，搭配不同餐品，用较低的客单，保证门店的高客流量；较高的餐品品质，保证门店盈利能力。

三晋老田每到饭点，几乎每家店都处于排队状态。

员工们自豪的说：我们可能不是周边最大的餐厅，但一定是周围人气最旺的餐厅。

2-3人就能开一家店，

零基础厨师也可轻松上手

三晋老田，极大降低成本；要想实现这一点也不是每家餐饮企业都能做到的。这一点，三晋老田依赖的是——

一、核心产品全配送，有成熟的中央厨房供应链，可以向全国门店配送；

二、所有产品实现标准化操作，饸饹面及菜品操作类，新员工只要进行简单培训，7天就能学会，极大提高了出品效率。

三、门店人员完全不要任何技术基础，零基础经培训即可上岗。

门店明档操作，体验现做感

所以，顾客体验好！
餐饮的痛点有两个：一是产品提前做好，“菜等人",二是因为不透明，顾客担忧食品安全；谁解决了这个痛点，谁就有机会占据市场。

三晋老田从这两个痛点出发，每家门店设置明档，一连贯的制作过程，顾客全程可见，二是现压现煮烹饪，丰富了顾客的感官体验，对产品有更直观的认知。因此，顾客进店就能看到店员在压面、煮面、烹饪菜品，让产品价值感十足。

食材上，三晋老田选用新疆零添加面粉，吕梁山猪肉、鲁花5S压榨花生油，李锦记等，所有食材配料都用知名品牌，安全品质可追溯。

三晋老田产品不仅适合堂食，还适合外带、外卖，

所以堂食关停，门店依旧可以生存

在疫情期间多数餐企在亏损中徘徊时，三晋老田却在稳步前进。

很多身边朋友打趣地说，别人都在关店，你们三晋老田却在扩张；

这主要是因为：1.产品结构能支撑外卖体系在疫情来临时，三晋老田各地门店被迫暂停营业。

公司总部临时决定：每个门店只留少量店员，全力转战外卖市场！

三晋老田主打中式养生快餐，以绿色、健康为主的产品结构更适应外卖需求，“好吃求口味，不如好吃求健康”的理念也比较得人心。

2.全渠道门店+的运营模式线上线下、堂食外卖全渠道捕捉流量，营业额、生存度最大化

3.专业团队指导外卖运营

公司总部建立了专项外卖团队，与各平台战略合作、策划指导各门店外卖运营，让各门店安然度过了困难期。

4.冷链配送确保各地供应

由于三晋老田门店遍布山西各区域，食材和半成品由供应链进行统一配送。公司总部有着完整的冷链配送解决方案，确保各区域门店能按时收到货品。

最低15平米就能开店加盟合伙人机制、公司全程扶持

模式好，回本快

董事长刘耀鸿说，三晋老田的门店一直在优化中。上到600平以上的旗舰店，下到30-50平的夫妻店，都可选择加盟开店。

我们发觉，三晋老田的堂食能力非常强，店型多样，开店更灵活，资金、选址受限少，扶持力度大，可以在一个城市迅速扩张占领市场。

三晋老田有一个合作加盟商，先开了一家店生意很好，即刻介绍朋友迅速签约又开一店，短时间就成为明星加盟商，门店经营状况表现火爆。

开放加盟短短一年，加盟店激增到了30余家。

堂食到客率、翻台量排名同品类餐企前列。项目成熟、产品品类齐全、抗压能力强，这让加盟合作伙伴，开店步伐进一步加快。

在开店方式上，三晋老田是加盟合作、公司全程指导加盟扶持模式。这大大提高了加盟店的生存能力，让经营更有保障。

目前，三晋老田饸饹面直营店4家，加盟门店30余家。疫情受控后拓展、筹备中的店面近10家，5月初更是实现了2店连开,5店签约的成绩。截至目前，又有3位加盟商选择了加入我们！

未来企业做大，一定是集合更多智慧、更多资源、更多人才一起把事情做大的共商时代。

复盘此次疫情，对餐饮的商业模式是一次生死大考。三晋老田经历了这次验证，让我们迎来了意想不到的发展大机会，也更愿意跟全国的好资源一起做好、做大。三晋老田品牌热线：400-111-0917，诚挚邀请寻找项目投资的您咨询考察！