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三晋老田 · 饸饹面起源与寓意

—— 追求“食材好,食才好”拒绝转基因 ——
The pursuit of "food materials, food is good" refused to genetically modified

根据《明史》记载,明代初期山西的移民,从洪洞大槐树下迁走的,以“自带粮食”的办法进行移民。这里包括现在的晋中、晋南、梁和晋东南等地区。按照明初山西饮食习惯。移民们把山西的面食带到其他移民所到的地方,其中就包括家乡的传统饸饹面。但是,由于洪洞大槐树下是当时很大的移民“点行地”,在后来的历史上影响特别大,移民后裔们自然也就乐于认同家乡面的这种做法。就这样沿传至今。

饸饹面是一种中国北方的传统特色面食之一,制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高梁面放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条放在锅里煮着吃,这种传统特别的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区特别的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早,在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说“三晋老田饸饹面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。

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